Espessidors alimentaris per disfàgia: característiques tècniques dels productes

La indústria alimentària i farmacèutica ha treballat molt per elaborar espessidors alimentaris per disfàgia així com altres productes que permetin una hidratació i alimentació segures. Gràcies a la innovació tecnològica que s’ha fet al llarg dels anys, la mecanització dels processos de preparació ha anat millorant. Ara comptem amb aigua gelificada o additius de diversos tipus, menjar deshidratat, així com complements nutricionals. No tan sols s’ha aconseguit modificar la textura i la viscositat dels aliments perquè siguin més segurs per al pacient, sinó que s’han aprovat estàndards d’avaluació sensorial. D’aquesta manera, l’acte de deglutir o ingerir és eficaç i segur, però també desitjable, de bon gust i bona presentació.

En aquest article volem parlar d’algunes especificacions tècniques que permeten una nutrició adaptada a les característiques de cada pacient.

La reologia estudia la relació entre l’esforç i la deformació dels materials. Avalua la viscositat, plasticitat, elasticitat i vessament de la matèria, el que és molt útil aplicat als aliments per a pacients amb disfàgia. El coneixement exhaustiu de les propietats de cada aliment des d’una perspectiva reològica, ajuda a millorar la vida de les persones amb disfàgia. Com ajuda la investigació? Doncs amb més varietat de productes que s’adapten amb facilitat a les exigències de viscositat i textura de cada pacient segons el seu nivell de disfàgia. D’aquesta manera, i seguint referències com de American Dietetic Association o altres institucions d’exemple, es permet una millora constant dels espessidors alimentaris per disfàgia així com en altres productes per facilitar la ingesta de líquids i la deglució d’aliments.

Quan parlem d’aplicar espessidors als fluids ens referim a modificar la seva viscositat. Cada pacient necessita que els líquids tinguin una viscositat específica per garantir la seva seguretat. La disfàgia implica la poca capacitat de control a l’hora de deglutir, el que pot provocar tos o ennuegament. Molts pacients pateixen estrès o fins i tot por a l’hora de beure líquids. Per això, alguns pacients amb disfàgia també pateixen deshidratació o no arriben als seus requeriments hídrics, per la qual cosa és molt important revertir i en el millor dels casos prevenir-ho.

Per aconseguir la correcta viscositat d’un fluid cal tenir en compte la composició química i la temperatura. A menor temperatura, major viscositat.

A Espanya hi ha dos tipus de espessidors alimentaris per disfàgia en la hidratació: espessidors a base de midó i la barreja entre midó i gomes.

Els espessidors alimentaris per disfàgia han de complir amb unes característiques específiques i nutricionals. A més, a la indústria alimentària treballem incansablement per seguir millorant en les varietats en esmorzars, berenars, compotes de fruites o purés que compleixin a nivell organolèptic (gust i olor), microbiològic i donin seguretat en la deglució.

El procés per als purés deshidratats o liofilitzats és una mica semblant. En la deshidratació s’elimina tota l’aigua amb l’evaporació i reducció del producte. En els aliments liofilitzats es redueix el contingut d’aigua mitjançant un procés tecnològic de sublimació.

Els purés s’elaboren a partir d’ou, peix, soja o proteïnes làcties però sense lactosa o sense gluten. La seva vida útil pot ser de fins a un any, però de 30 dies quan es comença a utilitzar.

Los purés se elaboran a partir de huevo, pescado, soja o proteínas lácteas pero sin lactosa o sin gluten.  Su vida útil puede ser de hasta un año, pero de 30 días cuando se empieza a utilizar.

El procés de pasteurització es basa en la destrucció de microorganismes patògens a través de l’escalfament de l’aliment a una temperatura alta. La seva vida útil pot durar de 50 a 60 dies. A l’hora de preparar-se, es fa escalfant sense obrir el segellat hermètic el que evita qualsevol contaminació. Els ingredients solen ser: carn, peix, ou, llegums o verdures.

Els avenços que s’han fet pel que fa als espessidors alimentaris per disfàgia i altres aliments també han tingut en compte els complements alimentaris. Alguns pacients necessiten un plus i requereixen aliments més energètics o amb més càrrega proteica. Per això és important comptar amb complements orals que actuen com a suplements nutricionals i que a més s’adaptin a les viscositat i volum del pacient.

A T.Aliment® portem anys en el sector oferint espessidors alimentaris per disfàgia i altres productes que milloren la vida dels pacients amb disfàgia. Per a més informació pot enviar un mail a info@www.taliment.com  o ens pot trucar al +34 93 874 12 00.