¿Qué tipo de alimentación se recomienda en cada uno de los niveles de disfagia?

Para profundizar en los niveles de disfagia que existen, es esencial saber en qué consiste exactamente la disfagia y qué disfunciones provoca. La disfagia no es otra cosa que dolor y dificultad al deglutir los alimentos y esta enfermedad puede darse tanto a nivel de la faringe como a medio camino del tubo digestivo.

Para entender a qué nos referimos es importante saber el proceso por el cual pasa el bolo alimenticio desde el momento en que tragamos hasta que llega al estómago.

Primero la comida debe ser masticada minuciosamente, asegurándonos de que ha sido triturada correctamente por los dientes, de modo que, al tragar, el ya formado bolo alimenticio descenderá por nuestro tubo digestivo, hasta el estómago.

Al tragar, el paladar blando cierra el paso de la tráquea para evitar que la comida pase por ella, permitiendo así a los alimentos pasar hacia el tubo digestivo y después bajar al estómago. Un error en cualquiera de las partes de este proceso puede conducir a una disfagia, es algo que puede ocurrir al ingerir alimentos mal masticados o al tragar rápido, pero, en algunas personas, puede llegar a evolucionar como enfermedad.

Hay que saber que la disfagia puede aparecer a cualquier edad, aunque lo más común es su aparición en personas de avanzada edad. La disfagia puede ser también síntoma de una enfermedad más grave que puede haber sido, o no, diagnosticada, en cualquier caso, lo mejor es consultar a un especialista para poder hacer las pruebas pertinentes y aplicar el tratamiento adecuado.

Pero, como decíamos anteriormente, una parte importante para cuidarse de la disfagia es la alimentación, ya que, dependiendo del grado, los alimentos a ingerir serán unos u otros: en forma sólida o líquida, y esto requiere una dieta especial. En este sentido, existen 5 niveles, siendo el nivel 1 a base de papillas y el 5 comida normal tomada con moderación.

La alimentación y nutrición es crucial a cualquier edad por lo que padecer disfagia puede ser un problema, ya que puede ser la causa de desnutrición, deshidratación, perdida extrema de peso, etc.

¿Qué dieta se debe seguir si se padece disfagia? Si el paciente ha sido debidamente diagnosticado con disfagia sería recomendable que siguiese una dieta adaptada a sus necesidades, en la cual T.Aliment podemos ser un buen aliado como especialistas en nutrición adaptada que somos.

Los alimentos deben ser suaves y de la consistencia de una sopa, papilla o puré. Los alimentos deben estar en estas texturas para que el paciente no tenga dificultades al deglutirlos.

Algunos ejemplos pueden ser: sopa de pollo, sopa de verduras, cremas de verduras, purés de patatas, purés de legumbres, agua, zumos, etc.

En este nivel los alimentos deben estar bien picados y cortados, de manera que sea fácil masticarlos y triturarlos con los dientes y no molesten al tragar.

Pueden ser alimentos en frío o en caliente, por ejemplo: huevos, verduras bien cortadas, carnes de pollo o pescado, queso fresco, fruta triturada, yogures, leche, etc.

Cuando estamos en el nivel 3 los alimentos no tienen que estar necesariamente triturados, sino que podemos pasar a dejarlos en pequeños trozos que sean sencillos de masticar y digerir.
Podemos tomar como ejemplo los mismos alimentos que en el nivel 2, ya que, mientras no representen un tamaño que sobrepase, por ejemplo, una judía, serán fáciles de masticar y deglutir para el paciente.

Estos alimentos pueden estar cortados de forma similar o mayor al tamaño de unos picatostes, se puede añadir más variedad de carne y frutas, e incluso frutos secos si el paciente no siente demasiado dolor al ingerirlos.

Si el paciente está en este nivel podrá ingerir cualquier tipo de alimento, caliente o frío, y de cualquier tamaño o textura, aunque siempre se recomienda que lo haga bajo supervisión para asegurarse de que mastica hasta triturar los alimentos.

Sea en el nivel que sea siempre se deben tomar precauciones adicionales, pues, por ejemplo, el espesor de ciertos purés o alimentos como la miel o el puré de tomate, pueden ser demasiado densos a la hora de tragar. La carne de ternera tiende a ser dura, por lo que evitarla incluso siguiendo una dieta de nivel 5 es una buena precaución. Además, adoptar unas nuevas medidas posturales y dietéticas también puede ayudar a la mejora de la calidad de vida de aquellas personas que padecen esta enfermedad.

En cuanto a las medidas posturales se pueden seguir las siguientes pautas para ayudar al paciente con cualquiera de los niveles de disfagia:

En cuanto a las medidas dietéticas, se deben de tener en cuenta las necesidades nutricionales de cada paciente en función de si es necesario realizar varias tomas de comida con pequeñas raciones variando entre cada grupo de alimentos.

No hay que olvidar que, si se padece alguna patología asociada aparte de la disfagia, habrá que adaptar la alimentación a dicha situación, por eso siempre es recomendable seguir las instrucciones de un especialista.

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