Els pacients amb disfàgia han de seguir unes pautes específiques per a una correcta alimentació, aquestes recomanacions estableixen un canvi de textura i consistència dels aliments. No únicament afecta els aliments sòlids, els líquids també poden veure’s afectats, dependrà del grau o tipus de disfàgia que presenti el pacient. 

Si adaptem la textura dels aliments, fem que sigui més fàcil la ingesta de porció de menjar que el pacient ha d’empassar-se d’una sola vegada.

És així com evitem la possibilitat i el risc que en l’aspiració dels aliments, aquests puguin dirigir-se al pulmó per accident i per tant, que es doni una situació d’ofegament o infecció respiratòria.

Catàleg d’aliments per a la disfàgia
Recomanacions disfàgia per a persones grans

La dieta ha d’adaptar-se a les característiques individuals del pacient i el grau de disfàgia que se li hagi diagnosticat. Tot i això, trobem pautes generals a tenir en compte:

  • És important que el plat estigui cuinat amb aliments que puguin triturar-se per així crear textures homogènies, i a poder ser, intentar prescindir de les textures espesses que puguin contenir grumolls, espines, filaments…

  • Evitar els purés espessos i les dobles textures en un mateix plat, com és el cas de les sopes amb fideus o les cremes amb crostons.

  • S’ha de tenir en compte que la consistència sigui humida i relliscosa per facilitar la seva ingesta i evitar que l’aliment pugui quedar retingut a la gola, amb el risc d’ofegament que això comporta. 

  • Hem de procurar que siguin aliments que no es divideixin fàcilment en boca.

  • Evitem menjar que pugui enganxar-se al paladar.

Quins aliments no es recomanen per a pacients amb disfàgia?

Hi ha una sèrie d’aliments que presenten unes característiques que els fan poc recomanables per a pacients amb disfàgia. Vegem un llistat a continuació: 

Recomendaciones disfagia para personas mayores
  • Aliments amb textura fibrosa, com pot ser la pinya, les mongetes verdes o l’enciam. 

  • Les verdures i fruites amb llavors o pell, com per exemple el raïm o el kiwi que contenen llavors, o els llegums o pèsols que a la seva ingesta desprenen la seva pell en boca.

  • Aliments amb una doble consistència, és el cas de la sopa amb fideus, els cereals amb llet, el pa amb llavors o la síndria que desprèn aigua en mastegar-la.

  • Aliments que s’esmicolen fàcilment com per exemple la pasta de full, el pa torrat, les galetes o les patates xips. 

  • Aliments durs com alguns fruits secs.

  • Aliments de textura enganxosa en boca, com és el cas de la llet condensada, els caramels o el pa de motlle.

A més d’aquestes recomanacions per a la disfàgia pel que fa al grup d’aliments que s’han d’evitar, hi ha altres condicions que hem de tenir en compte. 

Recomanacions per a la disfàgia en pacients que tinguin dificultat en la ingesta d’aliments sòlids:

  • És important tenir cura del mètode de cocció que fem servir per cuinar els aliments, per evitar la pèrdua de nutrients. Evitem bullit en excés, que és on més pèrdua de vitamines i minerals es dona, i és preferible cuinar els aliments al vapor, a pressió o al microones.

  • S’ha de triturar, a ser possible, els aliments en el moment de la ingesta. Si no pot ser així, podem fer-ho amb anterioritat i mantenir-los a la nevera. A més, un cop tinguem triturada la ració, és preferible passar-la pel passapuré per donar-li una textura uniforme i evitar la presència de grumolls. Si fos necessari, es pot afegir llet o salses al plat per ajudar a aconseguir textures més suaus.

  • Intentem variar els aliments a la dieta, tot i les limitacions, perquè el pacient no s’avorreixi i tingui una alimentació equilibrada. 

     

  • Evitem afegir a les receptes més líquid del necessari al procés de triturat perquè augmentem el volum de la ració, però també disminuïm la densitat en nutrients.

     

  • Si no tenim possibilitat de triturar els aliments, en T.Aliment disposem de productes d’alimentació adaptada per a pacients amb disfàgia.

  • És preferible fer servir culleres de postres i així evitem grans quantitats d’aliments a la ingesta. 

Pel que fa als aliments líquids hem de tenir en compte també aquestes recomanacions:

  • Hem d’evitar els líquids amb polpa, els sucs de fruita sense colar.

  • Podem espassar els líquids, si fos necessari, amb texturitzants o espessidors específics per a pacients amb disfàgia.

Té més dubtes de recomanacions per a la disfàgia?

A T.Aliment® estem disponibles per a resoldre-les. Som especialistes en alimentació per a qualsevol mena de disfàgia, disposem d’aliments preparats i oferir als pacients una alimentació de qualitat i segura. 

Contacti amb nosaltres al telèfon 93 874 12 00 o pot escriure’ns al correu electrònic info@taliment.com.

Contactar amb T.Aliment