En primer lloc, davant els possibles símptomes de disfàgia a una persona gran, és important acudir al metge. Ell serà qui ens doni les primeres recomanacions respecte a la situació en què es troba cada pacient. 

Per a l’elaboració d’un bon menú, hem de tenir clar dos objectius fonamentals: que l’alimentació sigui segura per a la persona (que no hi hagi risc de patir complicacions respiratòries) i que sigui òptima a escala nutricional. Depenent de la gravetat, l’especialista pot recomanar adaptacions tant pel que fa a l’alimentació sòlida com per als líquids

menú para personas con disfagia para adultos mayores España
Aliments per a disfàgia

Aprendre a reeducar a la deglució 

Hem de tenir en compte que un menú per a persones amb disfàgia és un menú individualitzat. L’hem de crear en funció del grau i tipus de disfàgia, la tolerància a cada textura alimentària, els hàbits alimentaris i les necessitats energètiques i nutricionals de la persona. 

És important saber quins aliments són de risc i per tant hem de descartar, i saber quins sí que poden formar part dels plats. A priori, s’ha de descartar aliments enganxosos, amb pell o llavors, fibrosos, cruixents, dobles textures o que deixin anar aigua en mossegar. A més hem de tenir en compte la consistència i textura que han de tenir els aliments.

A l’hora de distribuir els nutrients hem de tenir en compte el següent percentatge: 

  • Hidrats de carboni: 55 – 60%

  • Greixos: 25 – 30%

  • Proteïnes: 10-15%

Quins aliments estan permesos en el menú per a persones amb disfàgia i en quina textura?

  • Cereals: en forma de cremes, purés o farinetes.

  • Llegums: en cremes o purés

  • Ous: en truita, remenat, fregit o cuits. 

  • Peixos: han de ser sense espines i sense pell, cuits i es poden acompanyar amb salses com la maionesa.

  • Carns: han de ser sucoses en carn picada, mandonguilles, hamburgueses… i es poden acompanyar amb salses. 

  • Verdures: cuites i en purés o cremes. 

  • Fruites: cuites, triturades o en almívar

  • Productes lactis: amb textura homogènia o textura tova

Espessidors alimentaris

Com distribuïm els aliments en el menú setmanal?

A continuació us facilitem una taula de quantitats i un exemple de menú setmanal per a persones amb disfàgia.

Racions Quantitat per ració
Farinacis (pa, pasta, arròs, patates i llegums) Pa: 2 – 3 al dia

Pasta: 1-2/setmana. 

Arròs: 1-2/setmana.

Llegums: 1-2/ setmana.

Patates: 2-4/setmana.

40-80 g.

40-60 g (en cru)

50-100 g (en cru)

50-100 g (en cru)

180 g (en cru)

(patata mitjana)

Fruites i verdures 5 peces al dia uns 150-200g
Llets i derivats  2-3 al dia 1 tassa de llet

2 yogurs

40-50g de formatge

Carns 3-4 a la setmana entre 80-100g
Peixos 4-5 a la setmana 150g
Ous 3-4 a la setmana 1 ou
 menú para personas con disfagia para adultos mayores

Així doncs, apliquem-ho a un menú d’exemple:

Dinar Sopar
Dilluns Puré de cigrons

Hamburguesa amb salsa de tomàquet

Yogur

Puré de carabassa

Pernil dolç i formatge

Poma cuita sense pell

Dimarts Patates a la riojana (sense trossos)

Mero en salsa verda triturada

Fruita triturada

Verdures saltejades

Salsitxes Frankfurt amb tomàquet

Yogur

Dimecres Puré d’arròs

Ou fregit amb salsa de tomàquet

Yogur

Bròcoli saltejat

Peix bullit amb mayonesa

Pinya en el seu suc ( sense líquid)

Dijous Crema de carabassó

Mandonguilles amb salsa de tomàquet

Pera en el seu suc (sense líquid)

Amanida de tomàquet (sense pell) i formatge fresc

Lacón amb patates

Yogur

Divendres Salmorejo (sense acompanyament)

Truita de patates

Albercoc sense pell

Amanida de coliflor i tomàquet sense pell

Salmó a la planxa

Yogur

T.Aliment® disposa d’una àmplia varietat de plats de menjar per a persones amb disfàgia sense renunciar al sabor.  Som experts en el sector i a la nostra web pot trobar tot l’assortiment de productes especialitzat en dietes per a persones amb disfàgia. Davant qualsevol dubte pot contactar amb nosaltres al telèfon 93 874 12 00 o al correu electrònic info@www.taliment.com

Contacte