Dieta disfàgia nivell 2: recomanacions per a una alimentació segura

L’alimentació per disfàgia té diversos nivells segons les dificultats per empassar líquids o ingerir aliments. La dieta per una disfàgia de nivell 2 està diagnosticada en pacients que poden mastegar i la seva dificultat per empassar és lleu. Han de seguir un tipus de dieta que combina els aliments en forma de puré i els aliments amb textures més sòlides. La dieta de disfàgia nivell 2 es recomana per a pacients amb certa autonomia i control en l’acte de deglutir.

En un article anterior parlàvem de la disfàgia nivell 1 per a pacients amb dificultats severes. Per a una dieta de disfàgia nivell 2 és igual d’important tenir un diagnòstic i directrius clares per part d’un professional i especialista. Pot facilitar un moment desitjable a l’hora de dinar i que alhora sigui segur i contribueixi a una nutrició equilibrada, amb un mapa de ruta del tipus d’alimentació per als pacients.

Quan parlem de problemes de deglució, ingerir líquids és el més difícil i alhora perillós, perquè al ser fluids es poden desviar per les vies respiratòries i provocar tos o fins i tot ennuegaments. En molts casos, beure líquids pot suposar un moment d’estrès per als pacients, per la por a passar una mala estona o a ofegar-se. La dieta per disfàgia nivell 2 és una mica més relaxada pel que fa a la consistència de certs aliments en comparació a la disfàgia nivell 1, però és igual d’exigent quan fem referència al consum de líquids.

Més concretament, ens referim a semi líquids que es poden espessir amb farina o midó i de líquids com ara la llet, el suc, el cafè o el te. És important recolzar-se dels especialistes per definir el nivell de gruix dels líquids que permetin una deglució segura i eficaç. Aquí presentem diferents tipus:

Es poden utilitzar espessants alimentaris aplicables a qualsevol  líquid amb gust de maduixa, llimona, préssec, entre altres. També es poden utilitzar gelatines hidratants per assegurar la ingesta del líquid i evitar la deshidratació dels pacients. 

Per preparar aliments adequats a una dieta per disfàgia nivell 2 es pot fer servir la liquadora o tallar i preparar els aliments en trossos petits. També es poden afegir salses espesses per humitejar els aliments per crear una massa consistent que sigui fàcil de mastegar i d’empassar. Si la dieta dels seus pacients requereix més proteïnes, pot afegir llet en pols o complements proteics als aliments.

És important que tots els làctics i derivats estiguin una mica espessits per mantenir una deglució segura. Alguns exemples poden ser el púding, les natilles, iogurts congelats o bé gelats. És important evitar els iogurts o batuts amb grumolls.

Seguint la línia dels aliments anteriors i amb la lògica d’una dieta per disfàgia nivell 2; evitarem fruites i verdures amb llavors o que siguin molt verdes. Potenciarem, per exemple, plàtans madurs, purés de poma o sucs de fruites amb poca polpa. Pel que fa a la verdura podem fer pasta o salsa de tomàquet sense llavors, cuinar-les ben cuites o fer-les puré.

Els pacients amb disfàgia nivell 2 poden consumir carns d’una forma més segura perquè encara tenen prou control a l’hora de deglutir. No obstant això, les carns han d’estar picades i amb consistència. Poden funcionar la carn, el pollastre o el peix trossejat, servit amb salsa; una amanida de tonyina, ous cuits o fets puré, humus o tofu.

Es tracta d’aconseguir estovar al màxim els pans o grans amb algun líquid com pot ser la llet, aigua o un cafè. Poden ser bons i segurs per menjar uns macarrons amb formatge que siguin una mica sucosos, pancakes o creps americanes toves amb almívar o pa fet puré. S’ha d’evitar menjar crispetes de blat de moro, arròs, pizza o productes al forn.

A T.Aliment® treballem per fer una mica més agradable els àpats dels pacients amb disfàgia. Comptem amb diferents productes per adaptar els aliments a les característiques necessàries per cada tipus de deglució. Apostem per una nutrició nutritiva, segura i eficaç que tingui un bon sabor. Si desitja més informació ens pot escriure a  info@www.taliment.com o ens pot trucar al +34 93 874 12 00.