Menú para personas con disfagia: lo primero es acudir a nuestro médico

En primer lugar, delante los posibles síntomas de disfagia en una persona mayor, es importante acudir al médico. Él será quien nos dé las primeras recomendaciones respecto a la situación en la que se encuentre cada paciente. 

Para la elaboración de un buen menú, hay que mantener dos objetivos fundamentales: que la alimentación sea segura para la persona (para que no corra el riesgo de sufrir complicaciones respiratorias) y que sea óptima a nivel nutricional. Dependiendo de la gravedad, el especialista puede recomendar adaptaciones tanto para alimentación sólida como para los líquidos

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Alimentos para disfagia

Menú para personas con disfagia: aprender a reeducar en la deglución

Tenemos que tener en cuenta que un menú para personas con disfagia es un menú individualizado. Lo crearemos en función del tipo y grado de disfagia, la tolerancia a cada textura alimentaria, los hábitos alimentarios y las necesidades energéticas y nutricionales de la persona. 

Es importante saber que alimentos son de riesgo y por tanto debemos descartar y cuáles sí pueden formar parte de los platos. A priori hay que descartar alimentos pegajosos, con piel o semillas, fibrosos, crujientes, dobles texturas o que desprendan agua al morder. Además hemos de tener en cuenta la consistencia y textura que han de tener los alimentos. A la hora de distribuir los nutrientes hemos de tener en cuenta el siguiente porcentaje: 

  • Hidratos de carbono: 55 – 60%

  • Grasas: 25 – 30%

  • Proteínas: 10-15%

¿Qué alimentos están permitidos en el menú para personas con disfagia y en que textura?

  • Cereales: En forma de cremas, purés o papillas. 

  • Legumbres: En cremas o purés. 

  • Huevos: En tortilla, revueltos, fritos o cocidos.

  • Pescados: Tienen que ser sin espinas y sin piel, cocidos y se pueden acompañar con salsas como la mayonesa.

  • Carnes: Tienen que ser jugosas en carne picada, albóndigas, hamburguesas… y se pueden acompañar con salsas.

  • Verduras: Cocidas y en purés o cremas. 

  • Frutas: Cocidas, trituradas o en almíbar. 

  • Productos lácteos: con textura homogénea o textura blanda.

Espesantes alimentarios

¿Cómo distribuimos los alimentos en el menú semanal?

A continuación os facilitamos una tabla de cantidades y un ejemplo de menú semanal para personas con disfagia.

Raciones Cantidad por ración
Farináceos (pan, pasta, arroz, patatas y legumbres) Pan: 2 – 3 al día

Pasta: 1-2/semana. 

Arroz: 1-2/semana.

Legumbres: 1-2/ semana.

Patatas: 2-4/semana.

40-80 g.

40-60 g (en crudo)

50-100 g (en crudo)

50-100 g (en crudo)

180 g (en crudo)

(patata mediana)

Frutas y verduras 5 piezas al día unos 150-200g
Leche y derivados  2-3 al día 1 taza de leche

2 yogures

40-50g de queso

Carnes 3-4 a la semana entre 80-100g
Pescados 4-5 a la semana 150g
Huevos 3-4 a la semana 1 huevo
cereales gran

Así pues, apliquémoslo en un menú de ejemplo:

Comida Cena
Lunes Puré de garbanzos

Hamburguesa con salsa de tomate

Yogur

Puré de calabaza

Jamón york y queso

Manzana asada sin piel

Martes Patatas a la riojana (sin trozos)

Mero en salsa verde triturada

Fruta triturada

Verduras salteadas

Salsichas Frankfurt con tomate

Yogur

Miércoles Puré de arroz

Huevo frito con salsa de tomate

Yogur

Brócoli rehogado

Pescado hervido con mayonesa

Piña en su jugo (sin líquido)

Jueves Crema de calabacín

Albóndigas con salsa tomate

Pera en su jugo (sin líquido)

Ensalada de tomate (sin piel) y queso fresco

Lacón con patatas

Yogur

Viernes Salmorejo (sin acompañamiento)

Tortilla de patatas

Albaricoque sin piel

Ensalada de coliflor y tomate sin piel

Salmón a la plancha

Yogur

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